คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี  มหาวิทยาลัยเจ้าพระยา ประกอบไปด้วย 2 หลักสูตร คือ หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาการคอมพิวเตอร์ เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปีการศึกษา 2541 และหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคอมพิวเตอร์มัลติมีเดีย เปิดดำเนินการในปีการศึกษา 2550 หลักสูตรได้ปรับปรุงตามมาตรฐานคุณวุฒิระดับอุดมศึกษา เมื่อปีการศึกษา 2556 และในปีการศึกษา 2560 ครบรอบปรับปรุง 5 ปี ซึ่งปัจจุบันทั้ง 2 หลักสูตรได้ดำเนินการปรับปรุงเป็นหลักสูตรปรับปรุง พ.ศ.2566 ตามเกณฑ์มาตรฐานหลักสูตรระดับปริญญาตรี พ.ศ. 2565 และได้รับการรับทราบการให้ความเห็นชอบหลักสูตรจากระบบ CHECO ของ สป.อว. เมื่อวันที่ 16 มีนาคม 2567 และทั้ง 2 หลักสูตรอยู่ภายในคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ซึ่งเป็นหน่วยงานในฝ่ายงานวิชาการ ตามแผนภูมิโครงสร้างการบริหารงานของมหาวิทยาลัยเจ้าพระยา